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                      你真的了解大豆分離蛋白么?

                      發布時間: 2022-08-24 作者: 分享到:
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                              不論是用于增肌的“大罐子”蛋白粉,還是用于增強免疫的“小塊頭”蛋白粉。過去只要提到蛋白粉,人們往往最先想到的是動物來源的蛋白,其次才是大豆蛋白等植物蛋白。更有人武斷的認為植物來源的蛋白質無法與動物來源的蛋白質相媲美。但市場上,以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉逐漸開始增多也在說明著一個不爭的事實,植物蛋白正在引起越來越多蛋白粉廠商的關注?鑒于此,小編不得不問一句,你真的了解大豆分離蛋白嗎?

                             評價一種蛋白質是否“優質”,主要是看其“氨基酸模式”是否好、“氨基酸評分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人體中氨基酸的構成比例接近,說明其氨基酸模式好,氨基酸評分高,就意味著其進入人體后利用率高。就這一點而言,大豆分離蛋白無疑是植物蛋白里的“優等生”。

                              PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score),即蛋白質消化率校正后的氨基酸分數,是聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合專家評估小組提出的蛋白質質量評估方法。以2-5歲兒童的必需氨基酸需求量為基準,將食物中可被利用的必需氨基酸含量與之相比較。滿分為1,即100%。得到記分為1者,表明該蛋白質為優質蛋白質。根據這一評分基準,大豆分離蛋白的PDCAAS為1,牛肉的PDCAAS是0.92。

                             如果你對這一大串的解釋摸不著頭腦也不要緊,簡單的說,如果優質蛋白質的滿分是100分的話,那么大豆分離蛋白得了滿分,牛肉得了92分。實際上,大豆分離蛋白的蛋白質含量高達90%,且富含8種人體必需氨基酸。要知道,大豆蛋白是植物蛋白中唯一的優質蛋白。因此說,大豆蛋白是植物蛋白里“優等生”并不為過。

                               從前,作為蛋白粉的主要原料,乳清蛋白一直占據著“霸主”地位。但隨著人們對大豆分離蛋白的營養價值了解逐漸深入,以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉開始逐漸受到關注。高營養性是其受到肯定的一個方面,另外一方面,更好的經濟性與更高的安全性也使其成為蛋白粉應用領域的新熱點。

                             眾所周知,用作蛋白粉原料的乳清粉是奶酪生產的副產品,而我國奶酪又沒有形成規?;拇罅可a,因此,作為世界最大的乳清粉進口國,乳清粉長期依賴進口的現狀一定程度上影響了國產乳清蛋白粉的價格。而我國大豆種植廣泛,且大豆分離蛋白更為經濟。并且相較于動物來源的蛋白,其原料來源的安全性更容易把控。以益海嘉里(秦皇島)蛋白工業有限公司生產的大豆分離蛋白為例,為了確保最終產品的安全性,不僅以非轉基因大豆為原料,還做到了低亞硝酸鹽含量、低微生物指標控制、低水分控制;而且通過先進的生物技術,有效提高蛋白的消化吸收率;并且通過了Kosher、Halal、ISO22000、IP-SGS以及國際領先的AIB認證。


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