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                      大豆分離蛋白的作用都有哪些?

                      發布時間: 2022-08-24 作者: 分享到:
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                             大豆分離蛋白簡介:大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體氨基酸。其營養豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

                             性狀:產品呈粉末狀,含蛋白質85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質,

                            應用及建議添加量

                      1.可提高肉制品的出品率,阻止油、水微滴的凝聚,防止產品油脂或水分的析出,改善制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好,提高制品的營養價值。

                      2.根據實際的生產工藝,在蛋 水:肉(脂肪)=1:5:5 或者 1:4:4大豆分離蛋(飲料級別)采用國際先進的大豆分離蛋白制造工藝加卵磷脂噴涂而成。產品的優點是速溶性好、無揚塵,公司率先解決了國內外用戶在使用大豆蛋白中的揚塵問題。大豆造粒蛋白具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、凝膠性、伸展性,可以廣泛添加于乳制品、海產品、面制品、保健品及醫藥輔料等領域。用于乳制品中,如配方奶粉和液體奶等,可提高乳粉及液體乳的;能使脂肪乳化,改善肉制品的組織結構,豐富食物內涵,添加后制成的食品營養價值高,口感好,色澤鮮。



                             溶分散性好:在溫水中(40-50C)具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。

                            優良的耐酸性:溶解性受pH值變化影響較小,在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態,適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品;

                      口感純正滑爽:該產品經過特殊生化改性加工,去除了大豆中固有的腥味, 同時也去除了大部分的苦味物質,口感純正,滑爽,風味俱佳。 

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